スペシャル納豆できました！

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カラフルカフェ
＼＼スペシャル納豆できました！／／

2024.11.22.（金）販売スタート
数量限定販売

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らくだ坂納豆工房
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庄内産自然栽培秘伝豆

¥2,000（税別）

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『らくだ坂納豆工房』

天然の納豆菌が大粒大豆の旨味を引き出す。
納豆工房のご主人、伊戸川浩一さん。日本酒と酒肴の大阪の名店「味酒かむなび の店主であり、自家製発酵食のプロフェッショナル。 二十一年前、店を訪れた俳優・志賀廣太郎さんの一言が、 納豆にのめり込むきっかけに。
藁があれば納豆は簡単にできるよ」。 以降、お店で出す納豆が好評で徒歩一分の場所に納豆工房を立ち上げる。

・谷町納豆のこだわり
培養された納豆菌は使わず、稲ワラに住んでいる天然の納豆菌で発酵させます。 納豆の中に切りそろえられたワラ。
これが谷町納豆の秘密です。 ワラは取り除きながら召し上がっていただくのでちょっとだけ面倒かもしれませんが… それこそが谷町納豆の美味しさの源 ( みなもと ) なのです。 能勢で長年にわたって有機農業を営む原田ふぁーむさんから頂いた無農薬のワラ。 そこに住み着いている天然の納豆菌で仕込むと、培養された納豆菌に比べてゆっくり発酵がすすみます。 市販の納豆に比べて発酵に 2 倍の時間がかかりますが、 購入後もゆっくりと変化を楽しみながら味わっていただくことができます。

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『庄内風土農園』
除草剤・農薬・堆肥・肥料を一切使わない「自然栽培」

庄内風土農園は山形県の日本海側に位置する鶴岡市旧櫛引町にあります。
動物性堆肥や土壌改良剤・肥料・農薬・除草剤を一切使用せず、種の生命力と庄内地域の風土を生かした自然農・自然栽培と言われる栽培方法で作物を育てています。 現在使用しているタネの8割が自家採種で、野菜については苗を育てる土から肥料を使用しておりません。「タネ」は自らが育った過程、気候風土を記憶し、次の世代へと繋いでいきます。だからこそ、タネは栽培方法や農法よりも重要であって、買うものではなく採種して繋いでいくことが自然だと考えています。 そして何よりこの農法を続けていて感じるのは、人間が過剰に手をかけないほど彼らは美しく、そして生き生きとしているということ。
偽りなくいつもストレートに伝えてくれる自然界の姿は、毎日が新鮮です。

・自然栽培『秘伝豆』
無農薬、無肥料、自然農法枝豆、種は自家採種、自然本来の濃厚青豆 枝豆の王様「だだちゃ豆」と双璧をなす、山形県の2大枝豆品種「秘伝豆」 大粒で見栄えが良く、地元で「香り豆」と呼ばれるほどに香味が高く、甘味も強い、三拍子揃う枝豆 栽培地に深化した自家採種から生まれ、一切の農薬・肥料を使わない自然農法で育つ「秘伝豆」です。
他の大豆品種と比べて甘さとコクのバランスが圧倒的に良い 香り高いのが特徴的で煮豆・豆ごはん・味噌・豆腐・納豆など幅広く相性が良い品種です。